Le Fabien Demois – Phénix Rouge 2023. Un paradoxe enchanteur. Son nom, une promesse audacieuse, révèle une robe d’or pâle, subtilement nacrée. Au nez, une explosion de fruits blancs mûrs, pêche et abricot, se mêle à des notes florales délicates de tilleul et d’aubépine. En bouche, une explosion de fraîcheur, une minéralité subtile qui évoque la craie et la pierre sèche. La finale, longue et persistante, laisse un souvenir solaire et légèrement iodé. Un vin blanc surprenant, qui renaît de ses cendres comme l’oiseau mythique dont il porte le nom. Parfait à l’apéritif, il accompagnera également à merveille des poissons nobles ou des crustacés.
— Fabien Demois – Phenix Rouge 2023
